kookboek en workshops

Kookboek 'Verrot lekker' bestellen >>
Uit het boek 'Verrot lekker'. Foto: Maarten Weij
Uit het boek 'Verrot lekker'. Foto: Maarten Weij
Uit het boek 'Verrot lekker'. Foto: Maarten Weij

“Hi, welkom op verrotlekker.nl

de website over zelf fermenteren”



Het boek

×××
Over kook- en doeboek Verrot lekker

Kookboek Verrot lekkerFermenteren is een opvallende trend. Topchefs als Jonnie Boer zijn heel erg in de weer met fermenteren. Hans Steenbergen, Foodtrendwatcher

Fermenteren is het functioneel laten rotten van voedsel. Het is een oude vorm van conserveren, een techniek van vroeger die helemaal terugkomt. Het past in de trend van gezond en het verduurzamen van voedsel.

Alles wat we lekker vinden, is vaak gefermenteerd. Zoals: vanille, koffie, wijn, bier, kaas, brood, peper, etc. Het enige wat je nodig hebt is zout, water, groente (of fruit), steriele potten en tijd; de bacteriën doen de rest.

Verrot lekker is een praktisch kook- en doeboek, met veel recepten. Het boek gaat over rotten (gecontroleerd weliswaar) van groente en fruit, maar ook zuivel, vlees, vis, noten, zaden en granen. Auteur Christian Weij geeft zijn basisregels en introduceert je in de wereld van het fermenteren. Met meer dan 140 recepten voor o.a. zuurkool, augurken, tabasco, sojasaus, gezonde frisdranken, brie de meaux, fruitport, zuurdesem, tempeh en garum.

Neem een witte kool. Die kun je natuurlijk gewoon laten rotten, maar dan kun je hem na een week of zes weggooien. Je kunt hem ook gecontroleerd laten rotten: als ik zout toevoeg kan de melkzuurbacterie als enige overleven en die zet de koolhydraten om in melkzuur. En zo ontstaat zuurkool. Christian Weij

Verrot Lekker Bestellen >>



Workshops fermenteren

×××
Voor als je zelf wilt leren fermenteren

open workshop fermenteren

voor prof koks, hobby koks, (moes)tuinders en mensen die lekker, duurzaam en gezond willen eten

Zelf je groente, fruit, graan en zuivel fermenteren is eenvoudig, lekker en gezond. Christian Weij kan je daar alles over vertellen. Hij is fermentatie specialist als het gaat om het gebruik van de techniek in de keuken en hij gaf vorig jaar meerdere spraakmakende workshops over fermenteren die werden opgepikt door de nationale en internationale pers. Voor iedereen die wil leren fermenteren geeft hij regelmatig basis workshops en meerdaagse fermentatie cursussen. Zo’n open cursus of workshop fermenteren is voor iedereen toegankelijk. Kijk hieronder voor de actuele agenda.

workshop of demo op aanvraag

om iets nieuws te leren, maar ook super als bedrijfsuitje of teambuildingsdag

Ben je van een (horeca) organisatie en wil je meer weten over wat fermentatie voor je organisatie kan betekenen? Dan kan Christian bijvoorbeeld een workshop, presentatie of een uitgebreide masterclass op je eigen locatie komen geven. In overleg aangepast aan jou eigen wens. Maar een workshop fermenteren is ook een geweldig bedrijfsuitje. Hiervoor heeft Christian door het hele land meerdere uniek locaties tot zijn beschikking. Wil je meer informatie of een offerte aanvragen? Vul dan onderaan de pagina het contactformulier in.



Masterclasses fermenteren

×××
Fermentatie opleiding voor horeca en food professionals

Fermentatieopleiding voor horeca en foodprofessionals

Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in kleine groepen (maximaal 8 personen) aan de slag gaan met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

Wat leer je in deze masterclasses?

  • Cultuur: welke bekende voedingsproducten zijn gefermenteerd?
  • Gezondheid: hoe beïnvloedt gefermenteerd voedsel je gezondheid?
  • Theorie: hoe kun je lekker en veilig voedsel fermenteren?
  • Micro-organismen: het verschil tussen, en de inzet van melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën, enzymen, gisten en schimmels.
  • Technieken: vloeistof, temperatuur, zuurstof, zuur en zout.
  • Materiaal: thermometers, ph-meters, watersloten, weckpotten
  • Veel voorkomende uitdagingen & oplossingen bij voedsel fermenteren.

Voedselveiligheid is een belangrijk item. Uitgangspunt voor deze masterclass is dat je leert om goed, veilig en lekker voedsel te fermenteren.

De volledige fermentatie opleiding bestaat uit 3 masterclasses: basis, smaakmakers en desem & andere graan producten en wordt bekroond met een certificaat. De basis masterclass is min of meer een vereiste om deel te kunnen nemen aan de vervolg masterclasses. Je legt hier de basis voor alle verdere fermentatie projecten. Alle opleidingsdagen zijn op een maandag.

Christian verzorgt ook inhouse opleidingen, masterclasses en inspiratiesessies bij o.a.: restaurant Basiliek, Conscious Hotels in Amsterdam, Braserrie Zeezot, Bidfood, Unilever, Nutricia, Wageningen University, de Cas Spijkers Academie en op diverse ROC’s en Hotelscholen in Nederland en België.

Masterclass fermenteren Basis >>

Masterclass fermenteren Smaakmakers >>

Masterclass fermenteren Graan >>



Blog

×××
Nieuws en recepten
  • Maak jij de lekkerste Neder-Kimchi?


    Een soort Koreaanse pittige zuurkool waar tien jaar geleden nog geen Nederlander van gehoord had. Dankzij de vele Foodtruck Festivals verovert Kimchi gestaag het land. Het is een heerlijk gefermenteerd product om zelf te maken. Elke Koreaanse familie heeft zijn eigen kimchi-recept en het kan dan ook van verschillende soorten groenten gemaakt worden.

    Maar om kimchi te mogen heten, mag er één belangrijk ingrediënt – met een Nederlands tintje – niet ontbreken: gedroogde rode peper. Of zoals de Koreanen het noemen gochugaru. Gochugaru wordt gemaakt van een milde rode peper die in Korea onder de naam ‘Hollandse rode’ bekend is. En de grap is dat wij Nederlanders dezelfde peper ‘Spaanse peper’ noemen. Dus de groenteboer nooit meer om Spaanse peper vragen, maar met een beetje trotst een onsje Hollandse rode bestellen.

    Om de Kimchi nog wat verder te vernederlandsen, organiseren we voor de opening van het SmaakPark een kimchi wedstrijd.

    De opdracht hiervoor is simpel: maak een gefermenteerd groenteproduct dat op smaak is gebracht met gochugaru en neem jouw pot kimchi op 2 juni mee naar de opening van het SmaakPark. Geef je van te voren wel even op ajb, dan weten wij op hoeveel deelnemers we kunnen rekenen.

    Een jury onder leiding van Christian Weij zal alle kimchi’s beoordelen.

    Doe je uiterste best want het winnende recept zal Christian in zijn nieuwe boek ‘Verrot Gezond’ opnemen. Eeuwige roem ligt dus in het verschiet.

  • Azijn maken met Christian


    Christian leert je hoe makkelijk het is om zelf azijn te maken. Dat kan van fruit, wijn, bier of cider, er zijn veel mogelijkheden. Eenmaal je eigen azijn geproefd, dan wil je nooit meer anders.

  • Fermenteren en gezondheid met Juglen Zwaan


    Juglen Zwaan van aHealthyLife en Christian zetten een boom op over de gunstige invloeden van fermenteren op je gezondheid.



Over Christian

×××
FOODDESIGNER, POP-UP CHEF, LANDSCHAPSKOK, AUTEUR EN FERMENTATIE SPECIALIST

Christian Weij maakt boter

Christian Weij is fermentatie specialist, fooddesigner, landschapskok en pop-up chef. Hij is eigenaar van Pop-up restaurant Puur-e, en geeft regelmatig inspirerende kookworkshops voor kleine en grote groepen en voor professionals. Vijf jaar geleden hing hij zijn functie als creative director bij een communicatiebureau aan de wilgen om zijn passie voor lekker, echt eten te volgen en zich volledig op duurzame foodconcepten te richten.

Sindsdien wijdde hij niet alleen veel tijd aan het serveren van lekker eten, maar ook aan het onderzoeken van verschillende fermentatietechnieken. De uitkomst van die experimenten gebruikt hij bij zijn pop-up restaurant en catering activiteiten. En meer dan 140 recepten verzamelde hij in het allereerste Nederlandse kookboek over fermenteren ‘Verrot lekker’.



Nieuwsbrief

×××
Schrijf je voor de Verrot Spannende nieuwsbrief

Cider maken in OrmoyIk krijg nog best veel vragen over fermenteren die ik niet altijd makkelijk via mail kan beantwoorden. Maar ook wel vragen over de andere culinaire avonturen. De festivals die ik organiseer, het SmaakPark wat in 2018 open zal gaan, de recepten die ik schrijf en de heerlijke uitspattingen in de keuken die ik beleef. Om al die avonturen, recepten, instructies en gewoon losse gedachten te bundelen, ben ik de website Verrot Spannend begonnen. Je vindt er nu al een recept voor heerlijke riblappenburgers en mijn eerste video over het zelf maken van azijn. En wil je niks missen van mijn avonturen? Schrijf je dan in voor de Verrot Spannend nieuwsbrief.



Contact

×××
Mail me voor een offerte, bestelling of gewoon een leuke vraag

Christian Weij
Jonker Sloetlaan 108
6721VS Bennekom
0318 646400

2 + 3 =
Please, write your name. Please, insert your email address. Please, leave a message. Umh, are you good with math?

... Loading ...