Wist je dat Verrot Spannend bestaat, een fermentatiekanaal op youtube waar Christian een hele serie met instructiefilms voor je heeft klaargezet? Die instructiefilms corresponderen met hoofdstukken uit zijn nieuwste boek Verrot gezond. Als extraatje voor de lezer. Fermenteren spannend? Verrot Spannend!
kookboek en workshops
“Hi, welkom op verrotlekker.nl
de website over zelf fermenteren”
Wat is fermenteren
×××
Wat is fermenteren?
Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis en zuivel om het langer houdbaar te maken. Maar fermentatie is ook een prachtige manier om smaken te veranderen. Denk aan bier, brood, wijn, zuurkool, yoghurt, boter, kaas en zure room, maar ook aan vanille, koffie, thee, chocola, droge worst, tabasco, sojasaus en nog veel meer. 30 tot 40% van het heerlijks wat we dagelijks eten is gefermenteerd. Bij het fermenteren gebruiken we micro-organismen – bacteriën, schimmels en gisten – om moleculen af te breken, en zo ontstaan er allerlei nieuwe stoffen. Zelf fermenteren is super eenvoudig en leuk om te doen.
Neem bijvoorbeeld een kilo witte kool, doe er 15g zout bij en sluit het luchtdicht af. De melkzuurbacteriën zetten vervolgens de koolhydraten om in melkzuur. De kool wordt zuurder en zuurder en na een week (bij kamertemperatuur) heb je zuurkool. En wat voor witte kool geldt, geldt voor bijna alle producten die je kunt eten: ze zijn met fermentatie allemaal eenvoudig om te zetten in magisch lekkere smaken.
Meer weten over fermenteren? Lees hier verder>>
Workshops fermenteren
×××
Voor als je zelf wilt leren fermenteren
open workshop fermenteren
voor prof koks, hobby koks, (moes)tuinders en mensen die lekker, duurzaam en gezond willen eten
Zelf je groente, fruit, graan en zuivel fermenteren is eenvoudig, lekker en gezond. Christian Weij kan je daar alles over vertellen. Hij is fermentatie specialist als het gaat om het gebruik van de techniek in de keuken en hij gaf vorig jaar meerdere spraakmakende workshops over fermenteren die werden opgepikt door de nationale en internationale pers. Voor iedereen die wil leren fermenteren geeft hij regelmatig basis workshops en meerdaagse fermentatie cursussen. Zo’n open cursus of workshop fermenteren is voor iedereen toegankelijk.
workshop of demo op aanvraag
om iets nieuws te leren, maar ook super als bedrijfsuitje of teambuildingsdag
Ben je van een (horeca) organisatie en wil je meer weten over wat fermentatie voor je organisatie kan betekenen? Dan kan Christian bijvoorbeeld een workshop, presentatie of een uitgebreide masterclass op je eigen locatie komen geven. In overleg aangepast aan jou eigen wens. Maar een workshop fermenteren is ook een geweldig bedrijfsuitje. Hiervoor heeft Christian door het hele land meerdere uniek locaties tot zijn beschikking. Wil je meer informatie of een offerte aanvragen? Vul dan onderaan de pagina het contactformulier in.
CHECK DE AGENDA
Klik op bovenstaande kalender afbeelding om de komende workshops te bekijken.
Fermentatie boeken
×××
Over Verrot gezond & Verrot lekker
Verrot lekker
Verrot Lekker is het boek waarmee Christian Weij fermentatie voor een groot publiek toegankelijk maakte. In 2024 werd het bovendien gekozen tot het beste fermentatieboek ter wereld.
Deze herziene editie staat vol kennis, technieken en recepten en is een praktisch en inspirerend boek voor iedereen die zelf wil fermenteren.
Verrot Lekker Bestellen >>
Verrot Lekker Gezond
Na Verrot Lekker dook Christian Weij nog dieper in de wereld van fermentatie, gezondheid en micro-organismen. Hij experimenteerde verder, werkte samen met onderzoekers en verdiepte zich in de nieuwste inzichten uit wetenschap en praktijk. Dat resulteerde in Verrot Gezond.
In dit boek vind je recepten voor onder andere miso, tamari, kimchi, amazake, sriracha, pickles, probiotische zuivel, kokosyoghurt en nog veel meer gefermenteerde en smaakvolle gerechten.
Verrot Lekker gezond Bestellen >>
Verrot Lekker Desembrood
In Verrot Lekker Desembrood laat Christian zien hoe je thuis zelf geweldig desembrood bakt. Duidelijk, toegankelijk en vol praktische tips voor zowel beginners als gevorderde bakkers.
In 2024 werd dit boek uitgeroepen tot op één na beste broodboek ter wereld. Van starter tot ovenvers brood: dit boek helpt je stap voor stap naar brood met meer smaak, karakter en ambacht.
Verrot Lekker Desembrood Bestellen >>
Masterclasses fermenteren
×××
Fermentatie opleiding voor horeca en food professionals
Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in groepen aan de slag gaan met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.
Voor informatie en boekingen >>
Miso en koji bestellen
×××
Miso en koji bestellen
Samen met mijn partners maken en verkopen we ambachtelijke koji, miso, shoyu en andere gefermenteerde smaakmakers met een eigen karakter. We werken met bijzondere granen, peulvruchten en lokale ingrediënten, en geven onze producten de tijd om smaak en diepgang te ontwikkelen. Voor thuiskoks, chefs en fermentatieliefhebbers die meer umami, creativiteit en verdieping in hun keuken zoeken. Ontdek onze producten en proef wat fermentatie kan doen met smaak.
Bekijk de miso’s en koji in onze webshop
Over Christian
×××
FOODDESIGNER, CREATIEF BREIN VAN HET SMAAKPARK, AUTEUR EN FERMENTATIE SPECIALIST
Christian Weij is fermentatie specialist, fooddesigner, (creatief) directeur van het SmaakPark en pop-up chef. Hij geeft regelmatig inspirerende kookworkshops voor kleine en grote groepen en voor professionals. Een aantal jaar geleden hing hij zijn functie als creative director bij een communicatiebureau aan de wilgen om zijn passie voor lekker, echt eten te volgen en zich volledig op duurzame foodconcepten te richten.
Sindsdien wijdde hij niet alleen veel tijd aan het serveren van lekker eten, maar ook aan het onderzoeken van verschillende fermentatietechnieken. De uitkomst van die experimenten gebruikt hij in het SmaakPark, om les te geven aan food professionals en in de gerechten die hij bedenkt. En meer dan 140 recepten verzamelde hij in het allereerste Nederlandse kookboek over fermenteren ‘Verrot lekker’.
Blog
×××
Nieuws en recepten
-
Azijn maken met Christian
// Mirjam Veenman // nieuws No Responses
Christian leert je hoe makkelijk het is om zelf azijn te maken. Dat kan van fruit, wijn, bier of cider, er zijn veel mogelijkheden. Eenmaal je eigen azijn geproefd, dan wil je nooit meer anders.
-
Fermenteren en gezondheid met Juglen Zwaan
// Mirjam Veenman // nieuws No Responses
Juglen Zwaan van aHealthyLife en Christian zetten een boom op over de gunstige invloeden van fermenteren op je gezondheid.
Contact
×××
Vragen over fermenteren? Een workshop of masterclass vraag?
Heb je vragen over recepten, methodes of zoek je inspiratie over fermenteren? Dan nodigen we je uit lid te worden van de facebookgroep Verrot Lekker Community. Daar is Christian ook regelmatig actief, en bij vraag en antwoord zijn mede-fermerteerders betrokken. Zo heeft iedereen er wat aan en leren we met elkaar.
Wil je Christian zelf iets vragen? Mail hem dan op info@vanchris.nl
Workshop agenda
×××
Een overzicht van de komende open workshops